מסעדת בנגקוק מבשלת מרק בקר ברציפות כבר 45 שנה?

מסעדה בבנגקוק, תאילנד, זכתה לתהילת עולם בזכות מרק הבקר שלה שמתבשל ללא הרף, בצורה כזו או אחרת, כבר חצי מאה. המסעדה, Wattana Panich, ממוקמת בשכונת Ekkamai בעיר הבירה של תאילנד, ועוררה לאחרונה תשומת לב בעיתונות למרק הבקר שלה. המרק היווה מקור לסקרנות גם באינטרנט.

'עד שה-wattana panich במסעדת בנגקוק מגישה חליטת אטריות בקר תאילנדית שמתבשלת כבר 45 שנה', הצהיר משתמש Reddit ב-2019. הודעה :



'זהו סיר מרק בקר שרותח כבר למעלה מ-40 שנה!!! מוסיפים בשר טרי ומרכיבים כל יום אבל המרק תמיד ימשיך לרתוח וכן הוא טוב להפליא! בוואטנה פאניץ' בבנגקוק', היוטיובר מייק צ'ן כתב על טוויטר , גם ב-2019:

למרות שכמה מאמרים ופרשנות מקוונת אומרים שהמסעדה מבשלת את המרק ברציפות כבר חצי מאה, זה עלול להוביל לכמה תפיסות שגויות שבעלי המסעדה, Nattapong Kaweeantawong, הובהר בסיפור NPR משנת 2019:

'הרבה אנשים חושבים שלעולם לא מנקים את הסיר', אמר קוויאנטאוונג ל-NPR. 'אבל אנחנו מנקים את זה כל ערב. אנחנו מוציאים את המרק מהסיר, ואז ממשיכים להתבשל מעט במשך הלילה'.

זוהי טכניקה שבאתר הנסיעות והתרבות Atlas Obscura מתייחס ל כ'תבשיל ציידים' או 'תבשיל תמידי', מנהג ישן של שימוש במרק של היום הנוכחי כדי להתחיל את המרק של היום הבא. למרות ש-Wattana Panich קיבלה הרבה תשומת לב עבור מתכון כזה (שהתיבול נשמר בסוד על ידי הממסד בבעלות המשפחה), סיפור מ-2017 שפורסם על ידי הניו יורק טיימס מְתוּאָר נוהג דומה במסעדה בטוקיו, יפן:

תבשילים נצחיים ומניות מאסטר האריכו חיים באופן דומה. המסעדה בת המאה ה-Otafuku, ברובע אסאקוסה בטוקיו, מתמחה בתבשיל מושבע שנקרא אודן, עם בסיס של מרק דאשי שנעשה לראשונה בשנת 1945. (המטבח איבד את האצווה המקורית שלו, שנאמר כי הוא מתוארך ל- המסעדה נפתחה בשנת 1916, בהתקפה אווירית במהלך מלחמת העולם השנייה.) היא מתמלאת כל הזמן במרכיבים חדשים, אך נותרה זכר לעבר, כמו במחבת ברזל יצוק שמעולם לא קרצוף, רק נשטפה, או קומקום תה של Yixing, שלו קירות חימר נקבוביים סופגים את הטעמים של כל חליטה עד שלא יכולת לשים שום דבר בסיר מלבד מים ועדיין לטעום תה.

Kaweeantawong אמר ל-NPR שהמסעדה לא שומרת מתכון כתוב למרק. מאז שסבא שלו היה הבעלים של המסעדה, הם תמיד הלכו על הטעם בלבד. 'אז מי שמכין את המרק יצטרך כל הזמן לטעום אותו כדי לדעת מה צריך להוסיף', אמר.

מקורות:

'מרק בן חצי מאה'. אטלס אפל , https://www.atlasobscura.com/places/neua-tune-45-year-soup-wattana-panich. Accessed 16 Dec. 2022.

משען, ליגאיה. 'הטעם הרומן של אוכל ישן'. הניו יורק טיימס , 4 באוקטובר 2017. NYTimes.com , https://www.nytimes.com/2017/10/04/t-magazine/food/old-ingredients.html.

סאליבן, מייקל. 'המרק פועל! והלאה! מבשלת אטריות בקר תאילנדית מבשלת כבר 45 שנה.' NPR , 3 בנובמבר 2019. NPR , https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/11/03/772030934/soups-on-and-on-thai-beef-noodle-brew-has-been-simmering-for-45-years.